Imi place de domnul Michalak, pentru ca este un Maestru Patiser francez care se bucura de o notorietate mare atat pentru afacerea lui cu prajituri foarte speciale, cat si pentru emisiunile unde ne impartaseste retete. Foarte frumos din partea lui, nu.i asa?! Este deasemenea autor de carti si a fost "scolit" chair de marele Alain Ducasse. Lunile trecute am vazut reteta aceasta la emisiunea lui Christophe si mi.am dat seama ca ar face impresie buna. Pssstttt: sunt perfecte pentru colindatori!
Madeleinele aceste sunt superbe, pufoase si cu o surpriza in mijloc. Le poti incerca cu tot felul de gemuri, ciocolata, dulce de leche, lamaie, glazurate sau nu, inmuiate in ciocolata; pe scurt sunt foarte versatile si numai bune pentru cafea, ceai sau chiar impreuna cu o spuma de ciocolata.
Imi place macroul proaspat mult, defapt imi plac doar vreo 3 - 4 feluri de peste in total, dar de fiecare data imi place sa.l mananc la gratar, cu multaaaaa lamaie. Este un peste foarte uleios, gras si nu il recomand prajit, sau cu sosuri grele, este foarte bun cat mai simplu si ii trebuie doar putina atentie. Cum nu tot timpul dispunem de gratar si vreme frumoasa, m.am gandit sa va impartasesc modul meu de a.l face crocant, in cuptor.
Cand am inceput sa ma gandesc la acest blog, mi.am dorit sa aduc ceva mai mult decat simple retete. Am descoperit astfel, in cercetarea mea zilnica, metoda autolizei (autolyse method). Aceasta este o metoda dezvoltata si atent studiata de catre Maestrul Patiser francez Raymond Calvel. El ne invata sa amestecam faina cu apa, lasam 15-20 minute si apoi adaugam drojdia si sarea, exceptie facand drojdia uscata, care are un timp de hidratare mai indelungat si nu intervine in timpul procesului de autoliza. Sarea si drojdia proaspata contracareaza efectul autolizei si intaresc legaturile de gluten dezvoltate, deaceea se adauga dupa.
Beneficiile si totodata reactiile datorate autolizei:
- faina este hidratata mult mai intens, ceea ce ajuta la stabilirea unor structuri de gluten mai rezistente,
-actiunea enzimei numite proteaza, prezenta in faina, creste maleabilitatea aluatului
- timpul de framantare se reduce considerabil.
Dar gata cu lectia de chimie gastronomica, mai vorbim pe parcurs :))
Intotdeauna, la orice prajitura, tort sau placinta, imi place sa adun marginile crocante, este partea mea preferata si toata lumea care ma cunoaste, stie asta. Asadar am creat aceasta reteta pentru a putea savura o briosa crocanta la suprafata fara a fi uscata in interior. Iata reteta!
English
Romana
